Качество конфет

Качество конфет.

Статьи по теме
Искать по теме

Конфетами называют изделия мягкой консистенции, изготовленные на сахарной основе с содержанием сахара 60% и более.

Ассортимент конфет очень велик и разнообразен по составу, свойствам, особенностям приготовления, сохраняемости. Они обладают высокими вкусовыми свойствами, имеют красивый внешний вид. Энергетическая ценность конфет 350-600 ккал на 100 г.

1. Потребительские свойства и качества конфет

Конфеты бывают разных видов. Конфеты могут быть открытые (незавернутые), закрытые (завернутые), частично завернутые, в капсюлях или филейчиках, коррексах из полимерных материалов, оформленные в фольгу.

По виду конфетных масс, используемых для приготовления корпусов, конфеты бывают помадные, ликерные, фруктово-желейные, ореховые, кремовые и др.

В зависимости от способа изготовления, отделки поверхности конфеты вырабатывают глазированные, неглазированные, шоколадные с начинкой (типа ассорти).

Конфеты, глазированные шоколадом, состоят из начинки (корпуса) и шоколадной оболочки; группируются по виду конфетных масс.

Конфеты с помадными корпусами получают путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа (или молочного) с последующим добавлением различных вкусовых и ароматических веществ (Ласточка, Весна, Ромашка, Пилот, Радий, Фантазия, Осенний сад и др.).

Разновидностью помадных являются молочные (сливочные), помаду которых приготовляют с добавлением в увариваемый, сироп молока (Театральная, Крем-брюле, Сливочная с цукатами, и др.).

Конфеты с ликерными корпусами получают, увариванием сахарного сиропа с добавлением алкогольных напитков (вин, коньяка, рома), молока, фруктово-ягодного пюре, ароматических и других добавок. В зависимости от характера добавок различают несколько разновидностей ликерных масс: винные, желейно-фруктовые, молочные. В молочные ликерные массы добавление спиртных напитков не обязательно (если это не предусмотрено рецептурой). К ликерным конфетам относятся Медный всадник, Лакомка, Пиковая дама, Ленинградские и др.

Конфеты с фруктово-желейными корпусами по составу и способу приготовления близки к мармеладу фруктово-ягодному или желейному (Желейные, Лето, Мичуринские и др.).

Конфеты с ореховыми корпусами характеризуются прекрасными вкусовыми свойствами, а также высокой питательной ценностью, так как орехи богаты жиром, белковыми веществами, витаминами группы В, минеральными веществами. На ореховой основе изготовляют три вида конфетных масс: марципановые – путем растирания необжаренных орехов с сахаром, эти массы очень пластичны и могут быть использованы для приготовления различных фигур, которые сверху покрывают пчелиным воском; пралиновые – путем растирания с сахаром обжаренных ядер орехов с обязательным добавлением жира, а в некоторые сорта – шоколадной массы (шоколадно-пралиновые сорта), к пралиновым конфетам относятся Мишка на Севере, Красная Шапочка, Белочка, Красный мак и др.; грильяжные массы характеризуются твер дой консистенцией, их приготовляют из дробленого ореха и расплавленного сахара (Грильяж, Грильяж подсолнечный и др.).

Конфеты со сбивными корпусами получают путем сбивания уваренного сахаро-паточного сиропа, содержащего агар, с яичными белками с добавлением или без добавления фруктово-ягодного пюре. Имеют пористую структуру. По составу и свойствам близки к пастиле (Стратосфера, Нуга, Суфле, Зоологические).

Конфеты с кремовыми корпусами характеризуются нежной маслянистой консистенцией. Получают их путем сбивания сливочного или кокосового масла с сахарной пудрой, тертыми орехами, шоколадной массой и другими добавлениями (Трюфели, Красная Москва, Жар-птица и др.).

Конфеты, глазированные жировой глазурью. По вкусу и пищевой ценности уступают конфетам, глазированным шоколадом. Жировая глазурь готовится из менее ценного сырья: кондитерского или другого гидрожира, какао-порошка, соевой муки, какавеллы. Выпускают их только с помадными корпусами (Осенние, Спортивные, Лимонные и др.).

Конфеты неглазированные состоят из одной или нескольких конфетных масс. По виду корпуса различают следующие основные виды неглазированных конфет: типа пралине – батончики (Рот-Фронт, Мурзилка); помадные конфеты (Школьные, Сливочная тянучка, Коровка, Киевская помадка и др.); слоеные конфеты (Пионерские, Золотая осень, Спорт, Арктика и др.).

Шоколадные конфеты с начинками (типа ассорти). Представляют собой изделия разнообразной формы с рельефным рисунком на поверхности, получаемые из шоколадной или молочно-шоколадной массы и начинки. Шоколадные наборы делят на шоколадные, помадные и шоколадно-помадные.

По внешнему виду неглазированные конфеты должны иметь сухую, нелипкую поверхность; глазированные шоколадом – покрыты ров ным или слегка волнистым слоем глазури. Форма конфет должна быть свойственной данному наименованию, правильной, без деформаций. Вкус и запах – ясно выраженные, характерные для данного наименования изделий, без салистого, прогорклого или другого неприятного привкуса. Количество глазури в глазированных конфетах – не менее 22%, а количество начинки в конфетах типа ассорти – не более 50%.

Недопустимые дефекты конфет: сахарное и жировое "поседение" шоколадной глазури; белые пятна на поверхности неглазированных конфет от сростков кристаллов сахара; наличие изделий деформированных; с осыпавшейся глазурью; прогорклый, салистый или иной неприятный привкус и запах; поражение амбарными вредителями.

Конфеты выпускают штучные, весовые и фасованные. Фасуют их в коробки, пачки, пакеты бумажные, целлофановые, из полимерных материалов. Весовые конфеты в обертке упаковывают в ящики рядами или насыпыо, а незавернутые – рядами с перестилкой бумагой или целлофаном в картонные или деревянные ящики, коробки по 5 и ]0 кг. Для хранения конфет оптимальной является температура не более 18°С и относительная влажность воздуха не выше 75%.

Гарантийный срок хранения конфет (в мес): завернутых, глазированных шоколадной глазурью – 4; незавер- нутых –- 3; глазированных жировой глазурью и неглазированных – до 2; шоколадных конфет Ассорти – не более 2; с ликерными начинками – 25 дней; помадок и тянучек – 3–5 дней.

Ирис представляет собой конфеты, изготовленные из мелкокристаллической присной массы, которую получают увариванием сахара, патоки, молока и жира с добавлением вкусовых и ароматических веществ. В процессе уваривания белковые вещества молока взаимодействуют с сахарами, образуя меланоидины, которые придают ирису окраску от кремовой до темно-коричневой.

Ирис в зависимости от структуры и консистенции вырабатывают трех основных видов: твердый или карамелеобразный, имеющий аморфную структуру (Особый); полутвердый, тоже имеющий аморфную структуру, но уваренный в меньшей степени (Золотой ключик, Забава, Кис-кис и др.); тираженный, который получают путем вымешивания (тиражения) ирисной массы, в результате чего часть сахара выделяется в виде мельчайших кристалликов (Прима, Школьный, Сливочный, Кофейный). Тираженный ирис бывает трех разновидностей: полутвердый, мягкий и тягучий (с добавлением желатиновой массы), который по консистенции сходен с жевательной резинкой.

При изготовлении ириса вместо молока могут быть использованы другие виды сырья, богатые азотистыми веществами, например, соя, орехи и масличные семена.

Поверхность ириса должна быть сухой, нелипкой, без трещин, с ясным рисунком. Цвет – от светло- до темно-коричневого. Форма – правильная, разрез гладкий, ровный, без отбитых углов и мятых граней, рисунок отчетливый. Вкус и запах ясно выраженные, с привкусом молока.

Недопустимые дефекты ириса: деформация, трещины на лицевой стороне, салистый, прогорклый или иной неприятный привкус. В реализацию ирис поступает весовой и штучный; завернутый, незавернутый и фасованный. Фасуют ирис в пачки, пакеты, коробки массой до 500 г. Завернутый ирис упаковывают в ящики насыпью массой нетто до 15 кг, незавернутый – горизонтальными рядами с прокладкой упаковочной бумагой – не более 17 кг. Хранят ирис при температуре не выше 18°С и относительной влажности воздуха не более 75%. Сроки хранения ириса: тираженный полутвердый, завернутый – до 6 мес, без завертки – до 5 мес, остальные виды ириса – 2 мес.

Драже состоят из корпуса, накатки (слой сахарной пудры без добавок или с добавками, сцементированный сахарным сиропом) и тончайшего слоя глянца на поверхности (смеси, состоящей из воска, парафина и жира).

Корпуса изготовляют из различных видов конфетных масс или карамельной массы. В качестве корпусов используют также ядра орехов, сушеные и заспиртованные плоды и ягоды. По виду корпуса драже бывает ликерное, помадное, фруктово-желейное, марципановое, карамельное, ядровое и др.

В зависимости от дальнейшей обработки корпусов различают следующие основные разновидности драже: сахарное–с накаткой сахарной пудры и последующим глянцеванием или обсыпкой сахаром-песком; шоколадное – с накаткой смеси сахарной пудры и какао-порошка; глазированное – шоколадной глазурью с последующим глянцеванием или нанесением хрустящей сахарной корочки; покрытое нонпарелью – мелкой сахарной крупкой.

Массы для корпусов приготовляют и формуют аналогично соответствующим видам конфетных масс (или карамели). Дальнейшая обработка корпусов производится во вращающихся дражировочных котлах – наклонно установленных чашах емкостью 60–80 кг. Сначала на корпуса, смоченные сахаро-паточным сиропом, накатывают в несколько приемов слой сахарной пудры. Для приготовления окрашенного драже в конце накатки используют сироп, подкрашенный пищевыми красителями в тот или иной цвет. После выстаивания в лотках полуфабрикаты глянцуют расплавленной воско-жировой смесью. Глянцевание придает драже блеск, предохраняет от увлажнения, высыхания, проникновения воздуха внутрь изделий. Именно поэтому драже является наиболее удобным для введения витаминных и лекарственных препаратов видом кондитерских изделий.

В зависимости от корпуса драже выпускают: помадное – Весна, Малиновое, Снежок; желейное – Барбарис, Желейное, Лимончики; ликерное – Буратино, Десертное, Мятный ликер; карамельное – Фруктовое, Юбилейное, Ягодка; ореховое – Арахис в сахаре, Арахис в шоколаде фруктово-ягодное – Морские камешки с изюмом, Изюм в шоколаде, Вишня в шоколаде; диетическое – добавлением витаминов, порошка морской капусты, глюкозы, заменителей сахара.

Качество драже оценивают по вкусу и аромату, цвету, состоянию поверхности, форме, консистенции, определяют количество слипшихся и деформированных изделий. Для всех видов драже ограничиваются влажность, кислотность и др. Не допускается в реализацию драже с затхлым, салистым, прогорклым привкусом, "поседением" шоколадной глазури.

Драже выпускают весовое и фасованное в пачки, пакеты, коробки, жестяные банки массой нетто до 600 г (диетическое до 300 г). Весовое и фасованное драже упаковывают в ящики массой 10 и 20 кг в зависимости от корпуса. Хранят драже при таких же условиях, как конфеты, ирис. Срок хранения драже в зависимости от вида корпуса и его отделки – 25–90 дней.

Для проведения экспертизы качества из разных мест каждой единицы транспортной тары отбирают пробы, соединив которые, составляют объединенную пробу.

При внешнем осмотре конфет устанавливают во что завернуты конфеты, наименование предприятия, товарный знак, наименование конфет.

При органолептической оценке качества изучают внешний вид конфеты. Органолептическую оценку качества конфет проводят в соответствии с ГОСТ 4570 "Конфеты. Общие технические условия".

Вкус и запах определяются опробыванием изделия. Конфеты, содержащие жиры, не должны иметь салистого, прогорклого или иного неприятного привкуса, а также интенсивного аромата эссенции.

Оценку качества ириса производят по ГОСТ 6478, качества драже – по ГОСТ 7060.

Драже и ирис оценивают по тем же органолептическим показателям, что и конфеты (цвет, состояние поверхности, форма, консистенция корпуса, вкус и аромат). Результаты органолептической оценки оформите в виде таблицы.

При осмотре внешнего вида обратите внимание на состояние поверхности неглазированных конфет и конфет, глазированных различными видами глазури.

Форма и цвет могут быть разнообразными, свойственными данному наименованию конфет. Не допускается деформирование изделий.

Каждый вид конфетной массы имеет свойственную ей структуру и консистенцию. На это следует обратить внимание и дать характеристику исследуемых корпусов. В период хранения изменяется консистенция корпусов большинства конфет. Поэтому очень важно установить отклонения в консистенции и пригодность конфет к реализации.

Затем конфеты отправляют на лабораторное исследование. В лабораторию проба отправляется в сопровождении акта отбора проб, в котором указана следующая информация:

1. порядковый номер пробы;

2. наименование изделия;

3. наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

4. дата выработки;

5. дата и место отбора проб;

6. масса пробы;

7. размер партии, от которой отобрана проба;

8. показатели, которые должны быть определены в конфетах;

9. фамилии и должности лиц, отобравших пробу;

10. номер транспортного документа;

11. номер стандарта на данный продукт.

В результате лабораторных испытаний установлено:

На основании лабораторных испытаний качества конфет составляют акт, а затем акт экспертизы, о чем информируют производителя.

Анализ ассортимента конфет

Рассмотрим ассортимент конфет представленный в магазине.

Таблица 1 Ассортимент конфет в магазине

Наименование конфет

Производитель

Масса

Стоимость

Карамель фруктовая

ОАО "Кондитерское объединение "Россия

1000

122руб.

Коровка

ОАО "Кондитерское объединение "Россия

1000

144руб

Леденцы Малибу фруктовые

Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN -

1000

134руб.

Ирис "Золотой ключик"

Пензенская кондитерская фабрика

300

39.90руб.

Драже Арахисовое в какао порошке

Пензенская кондитерская фабрика

200

22руб.

Конфеты "Белочка"

Концерн Бабаевский

1000гр.

189руб.

Конфеты "Три Медведя"

Рот Фронт

1000

158руб

Шоколадная лапка

Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN -

1000

143 руб.

Ассорти

Международная Кондитерская Корпорация ROSHEN -

200

187руб.

Набор шоколадных конфет "Коллекция",

ОАО "Кондитерское объединение "Россия"

295

213 руб.

Набор шоколадных конфет "Родные просторы"

ОАО "Кондитерское объединение "Россия"

200

152 руб

Золотая марка. Ассорти

ОАО "Кондитерское объединение "Россия"

450

310руб

Фисташки в шоколаде

Фабрика "Самарский кондитер"

230

119 руб.

Абрикос в шоколаде

Фабрика "Самарский кондитер"

230

144руб.

Фруктовое ассорти

450

207 руб.

Конфеты "Шоколадное пралине с орехами"

Концерн Бабаевский

300

239руб.

Комильфо ассорти

Русская кондитерская фабрика

174

298руб.

Шоколадные конфеты "Лермонтов"

ЗАО Пензенская кондитерская фабрика,

400

312 руб.

ALPEN GOLD Composition

Kraft Foods

200

129руб.

Ferrero Rondnoir

Ferrero OHG MBN. Германия

120

389 руб.

Ferrero Assorty

Ferrero OHG MBN. Германия

350

890 руб.

Шоколадные конфеты Cot d'or(жестяная банка)

Cot d'or, Бельгия

200

354руб.

Raffaello

Ferrero OHG MBN. Германия

150

200

240 г

178 руб.

216руб

299руб.

Коркунов, конфеты шоколадные Арриеро

Кондитерская фабрика "Коркунов"

200

149 руб(акция)

Коркунов, конфеты шоколадные Ассорти

Кондитерская фабрика "Коркунов"

200

201руб.

Коркунов, конфеты шоколадные Демонте

Кондитерская фабрика "Коркунов"

200

289

Утренняя звезда с помадно-ягодно-ореховой начинкой

Кондитерская фабрика "Спартак"

270

234

Шоколадные медальены Mozart Mirabell

Mozart Mirabell, Австрия

200

423руб.

Шоколадные конфеты Скрипка Моцарта(жестяная банка)

Mozart Mirabell, Австрия

200

477руб.

Шоколадные Морские ракушки – "AMII"

Золотая марка. С эксклюзивными начинками

Guylian

ОАО "Кондитерское объединение "Россия"

500

241.

490руб

467руб.

Duc d'O, конфеты шоколадные Большая коллеция

Duc d'O, Бельгия

500

951руб.

Теперь изобразим структуру ассортимента исходя из вида упаковки конфет:

Качество конфет

Структура ассортимента по типу упаковке конфет

Из данной диаграммы следует, что больше всего в магазине представлено конфет в коробках.

3. Результаты оценки качества конфет

Для анализа нами были закуплены следующие конфеты:

1.Ирис "Золотой Ключик", Пензенская кондитерская фабрика;

2.Шоколадные конфеты "Белочка", Кондитерский концерн Бабаевский;

3. Шоколадные конфеты "Три медведя", Кондитерская фабрика "Рот Фронт";

4. Драже арахисовое в какао порошке, Пензенская кондитерская фабрика.

В результате осмотра упаковки конфет "Белочка" и "Три медведя" обнаружены нарушения. Прежде все отсутствует состав продукта и срок годности. На упаковке конфет "Белочка" не указан ГОСТ. У обоих образцов отсутствует калорийность продукта.

Первым исследован был образец конфет "Белочка". При внешнем осмотре конфет установлено: конфеты завернуты в бумажную этикетку с фольгой и подверткой. Этикетка без посторонних повреждений. Этикетка непарафинированная, содержала следующую информацию:

При органолептической оценке качества установлено, что поверхность конфет имеет тусклую, неблестящую поверхность с легким белесым налетом. Шоколадная глазурь не имеет блеска, тусклая, рисунок четкий. На вкус конфеты сладкие с вкраплениями лесного ореха, без дополнительных привкусов. Конфеты хорошо держат форму. Из вышесказанного следует что конфеты соответствуют ГОСТ 4570 "Конфеты. Общие технические условия" по органолептическим показателям.

По органолептическим показателям конфеты должны соответствовать требованиям, указанным в таблице: ГОСТ 4570-93Конфеты. Общие технические условия

+-------------------+--------------------------------------------+
¦   Наименование    ¦              Характеристика                ¦
¦    показателя     ¦                                            ¦
+-------------------+--------------------------------------------+
¦Вкус и запах       ¦Свойственные данному наименованию изделия   ¦
¦Форма              ¦В соответствии с утвержденными рецептурами  ¦
¦Поверхность        ¦Неглазированные конфеты должны иметь сухую  ¦
¦                   ¦не липкую поверхность.                      ¦
¦                   ¦Глазированные конфеты должны иметь ровную   ¦
¦                   ¦или волнистую поверхность.                  ¦
¦                   ¦Конфеты, глазированные шоколадной глазурью, ¦
¦                   ¦и шоколадные конфеты с начинкой должны иметь¦
¦                   ¦блестящую поверхность с четким рисунком     ¦
+-------------------+--------------------------------------------+

 По физико-химическим показателям корпуса, слои и начинки должны соответствовать требованиям, указанным в таблице: ГОСТ 4570-93Конфеты. Общие технические условия

+----------------------+-----------------------------------------+
¦     Наименование     ¦     Наименование показателя и норма     ¦
¦  корпусов, слоев и   +--------+-----------+--------+-----------+
¦    начинок конфет    ¦Массовая¦ Массовая  ¦Массовая¦Массовая   ¦
¦                      ¦  доля  ¦доля общего¦  доля  ¦доля реду- ¦
¦                      ¦ влаги, ¦сахара (по ¦жира, %,¦цирующих   ¦
¦                      ¦   %,   ¦сахарозе), ¦не менее¦веществ, %,¦
¦                      ¦не более¦%, не более¦        ¦не более   ¦
+----------------------+--------+-----------+--------+-----------+
¦Помадные и молочные   ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦корпуса и слои перед  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦глазированием         ¦  19,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Помадные и молочные   ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦конфеты и слои        ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦неглазированные       ¦  16,0  ¦     -     ¦   -    ¦   14,0    ¦
¦Фруктовые, желейные   ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦и желейно-фруктовые   ¦  32,0  ¦     -     ¦   -    ¦   60,0    ¦
¦Марципановые          ¦  16,0  ¦   75,0    ¦   -    ¦     -     ¦
¦Пралине               ¦   4,0  ¦   65,0    ¦  21,0  ¦     -     ¦
¦Типа пралине          ¦   4,0  ¦   65,0    ¦   -    ¦     -     ¦
¦Пралине с добавлением ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦сырья и полуфабрикатов¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦с высокой влажностью и¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦заварное пралине      ¦  16,0  ¦   65,0    ¦   9,0  ¦     -     ¦
¦Типа пралине с добав- ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦лением сырья и полу-  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦фабрикатов с высокой  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦влажностью и типа     ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦заварного пралине     ¦  16,0  ¦   65,0    ¦   -    ¦     -     ¦
¦Конфетные массы на    ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦основе кондитерского  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦жира                  ¦   5,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Сбивные корпуса и слои¦  25,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Кремовые корпуса      ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦и слои                ¦  19,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Грильяжные корпуса    ¦   6,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Фруктово-грильяжные   ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦корпуса               ¦  25,0  ¦     -     ¦   -    ¦   60,0    ¦
¦Корпуса из цукатов    ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦и сухофруктов         ¦  30,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Корпуса из заспирто-  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦ванных фруктов и ягод ¦  45,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Корпуса из взорванной ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦крупы                 ¦   7,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Конфеты на основе     ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦шоколада-полуфабриката¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦с цукатами, изюмом,   ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦вафлями, орехами и    ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦другими добавлениями  ¦  12,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦Начинки конфет, фор-  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦муемых на шоколадно-  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦формующем оборудова-  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦нии:                  ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦помадные              ¦  25,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦шоколадные            ¦  22,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦фруктовые и фруктово- ¦        ¦           ¦        ¦           ¦
¦желейные              ¦  41,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦пралине               ¦   4,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
¦кремовые              ¦  23,0  ¦     -     ¦   -    ¦     -     ¦
+----------------------+--------+-----------+--------+-----------+

Затем были изучены образцы конфет "Три медведя", кондитерской фабрики Рот Фронт. При органолептической оценке качества установлено, что поверхность конфет имеет блестящую поверхность без налета. Шоколадная глазурь блестит, рисунок четкий. На вкус конфеты сладкие, но вафли входящие в состав конфеты не хрустящие и горчат. Конфеты хорошо держат форму. Из вышесказанного следует что конфеты не соответствуют ГОСТ 4570 "Конфеты. Общие технические условия" по органолептическим показателям. Они содержат дополнительный привкус.

Изучив ирис "Золотой ключик" мы пришли к выводу, что образец соответствует ГОСТ.

Характеристика Ириса по органолептическим показателям:

Качество конфет

Характеристика ириса по физико-химическим показателям:

Качество конфет

Поверхность ириса сухая, нелипкая, без трещин, с ясным рисунком. Цвет темно-коричневый. Форма – правильная, разрез гладкий, ровный, без отбитых углов и мятых граней, рисунок отчетливый. Вкус и запах ясно выраженные, с привкусом молока.

Нами была изучена упаковка драже "Арахис в шоколаде". Конфеты залиты шоколадной глазурью. Большая часть конфет имеют правильную овальную форму. Арахис внутри не пережаренный и не прогорклый. При открытии упаковки чувствуется запах орехов и шоколада. Исходя из вышесказанного качество драже соответствует ГОСТ

Выводы

На протяжении последних нескольких лет российский рынок конфет демонстрировал стабильно высокие темпы роста – в среднем на уровне 12–13% в натуральном выражении. Однако по итогам 2008 года динамика существенно снизилась. Согласно оценкам специалистов исследовательской компании "Бизнес Аналитика", по сравнению с 2007 годом прирост составил только около 3–5%. Впрочем, "списывать" столь сильное снижение темпов исключительно на последствия кризиса, конечно, не стоит. Эксперты сходятся во мнении, что рынок постепенно приближается как минимум к первоначальному уровню насыщения.

Одной из важнейших характеристик товаров является ассортиментная, которая определяет принципиальные различия между товарами разных видов и наименований.

Ассортимент товаров – набор товаров, формируемый по определенным признакам и удовлетворяющий разнообразные, аналогичные и индивидуальные потребности.

В настоящее время покупатель предъявляет продавцу товара обязательное требование: сервис должен обеспечить работоспособность товара в течение всего срока службы. Продавец со своей стороны всемерно способствует тому, чтобы ожидания покупателя оправдались, и поэтому организация сильной сервисной службы и ее эффективное функционирование является первоочередной заботой любой промышленной фирмы, желающей успешно выступить на рынке. Организация сервиса должна следовать основным правилам эффективного обслуживания потребителей.

При исследовании качества изучаю органолептические и физико-химические показатели качества конфнет. При отправке проб в лабораторию указывают:

- порядковый номер пробы;

- наименование изделия;

- наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение;

- дата выработки;

- дата и место отбора проб;

- масса пробы;

- размер партии, от которой отобрана проба;

- показатели, которые должны быть определены в конфетах;

- фамилии и должности лиц, отобравших пробу;

- номер транспортного документа;

- номер стандарта на данный продукт.

Нами были изучены следующие образцы конфет:

1.Ирис "Золотой Ключик", Пензенская кондитерская фабрика;

2.Шоколадные конфеты "Белочка", Кондитерский концерн Бабаевский;

3. Шоколадные конфеты "Три медведя", Кондитерская фабрика "Рот Фронт";

4. Драже арахисовое в какао порошке, Пензенская кондитерская фабрика.

В результате исследования выявлены нарушения по размещению информации для потребителя у конфе "Белочка" и "Три медведя". Изучив ирис "Золотой ключик" и драже "Арахис в шоколаде" мы пришли к выводу, что образцы соответствует ГОСТам.

Литература

1. ФЗ РФ "О защите прав потребителей" от 07.02.1992 N 2300-1

2. ФЗ РФ "О качестве и безопасности пищевых продуктов" № 29-ФЗ

3. ГОСТ 6478 Ирис. Общие технические условия

4. ГОСТ 4570-93Конфеты. Общие технические условия. // ИУС Государственные стандарты, N 10, 1997

5. ГОСТ 7060-79 Драже. Технические условия

6. Голубкина Т.С., Никифорова Н.С.Справочник по товароведению продовольственных товаров – М: Academia 2008

7. Дубцов Г.Г. Товароведение пищевых продуктов- М: Academia 2008

8. Касторных М.С., Кузьмина В.А., Пучкова Ю.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров – М.: Дашков и К 2009

9. Кришафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Лабораторный практикум- М. Дашков и К 2010

10. Кришафович В.И. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. - М. Дашков и К 2010

11. Николаева М.А. Товароведение потребительских товаров. Теорет. основы. – М.: Норма, 2009

12. Пучкова Ю.С., Гурьянова С.С. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Формы и методы активного обучения _ М.: Дашкова и К 2009

13. Тимофеева В.А. Товароведение продовольственных товаров- Ростов-на-Дону: Феникс, 2009

14. Методы определения органолептических показателей и объема продукции"